인덕션 스토브: 더 빠르고, 더 건강하고, 더 효율적으로
가스레인지보다 더 안전하고, 더 빠르고, 더 건강하고, 더 에너지 효율적이며, 할머니의 전기 코일 쿡탑보다 비교할 수 없이 좋은 것은 무엇일까요?
인덕션 스토브는 자기장을 이용해 열을 발생시켜 호환되는 조리기구를 직접 데워줍니다. 냄비나 팬의 바닥에 자석이 달라붙으면 사용해도 좋습니다.
인덕션 레인지의 빠른 반응과 정밀한 온도 제어로 최소한의 환기만으로 반응성이 뛰어난 조리 환경을 제공합니다. 몇 초 만에 물을 끓일 수 있고, 세척이 쉬우며, 위험한 화염이 없고, 만졌을 때 표면이 시원하게 유지됩니다.
어윈데일에서 SCE의 식품 서비스 기술 센터를 담당하는 Southern California Edison 안드레 살디바 수석 엔지니어는 "대부분의 사람들은 차단된 후에도 최대 750F까지 올라가는 가스 및 전기 저항에 비해 인덕션 스토브가 얼마나 안전한지 깨닫지 못합니다."라고 말합니다.
그는 "게다가 인덕션 버너는 위에 냄비나 팬을 올려놓지 않으면 가열되지 않으며 조리기구를 치우면 자동으로 꺼집니다."라며, "안전성 측면에서 인덕션을 대체할 수 있는 방법은 없습니다."라고 강조했습니다.
인덕션 스토브는 열원이 조리기구 자체이기 때문에 가스보다 약 3배, 기존 전기 저항 장치보다 5%~10% 적은 에너지를 사용한다고 energystar.gov 는 설명합니다.
가스레인지는 사용되는 에너지의 최대 3분의 2를 낭비합니다. 이 경우 열이 공기 중으로 빠져나가 가스레인지 표면에 닿는다는 상당한 단점 때문에 특히 더운 상업용 주방에서 일하는 요리사들은 더 나은 요리 경험을 위해 인덕션을 사용하는 경우가 많습니다.
"물론 고가의 전문가용 레인지에서 20,000BTU의 큰 불꽃과 불이 나오는 것을 보면 훌륭한 요리와 동일시하기 쉽습니다."라고 건물에서 화석 연료를 제거하려는 비영리 단체인 건물 탈탄소화 연합 (Building Decarbonization Coalition) 의 요리 이벤트 및 체험 담당 수석 책임자인 라쉘 부쉐르 셰프는 말합니다.
"하지만 아주 기본적인 인덕션 장치라도 20,000BTU가 넘는 열량을 제공합니다."라며, "가스와 달리 열의 약 90%가 요리에 사용되기 때문에 셰프와 함께 일하는 사람들은 인덕션이 제공하는 속도, 파워, 제어력에 계속 놀라워합니다."라고 그녀는 설명했습니다.
캘리포니아 가정의 약 70% 가 천연가스를 조리용으로 사용합니다. 하지만 가스레인지와 관련된 건강 위험을 입증하는 과학적 증거는 꾸준히 증가하고 있습니다.
가스레인지가 천식과 같은 호흡기 질환을 악화시키는 것으로 알려진 유해 오염 물질을 배출한다는 사실이 수많은 연구를 통해 입증되었습니다. 최근 연구에 따르면 가스 레인지의 경우 사용하지 않을 때에도 발암물질인 벤젠이 누출되는 것으로 나타났습니다.
작년에 발표된 연구에 따르면, 미국의 가스레인지는 연간 620만 톤의 이산화탄소를 배출하며, 이는 가솔린 자동차 50만 대가 배출하는 이산화탄소와 맞먹는 기후 영향을 끼칩니다. 또한, 미국 가스레인지의 전원이 꺼진 상태에서도 가장 강력한 온실가스 중 하나인 메탄이 연간 240만 톤이나 추가로 누출됩니다.
캘리포니아의 70개 이상의 도시와 카운티에서 신축 시 가스 인프라를 금지 또는 억제하는 조치를 취하거나 완전 전기 건축법으로 전환함에 따라 인덕션 쿡탑은 실용적인 옵션이 되고 있습니다. 그리고 이 운동은 전국적으로 확산되어 뉴욕주가 미국 최초로 신축 건물에 대한 화석 연료 사용을 주 전체에서 금지하는 법안을 제정했습니다.
프랭클린 에너지의 인력 교육 및 훈련 담당 수석 디렉터인 존 쉽먼은 "이제 전국의 정부는 가정과 기업에서 탄화수소 사용을 줄이면 온실가스 배출을 완화하고 사람들이 에너지와 비용을 절약하고 더 건강한 삶을 누릴 수 있다는 사실을 이해하고 있다고 생각합니다."라며,
"가정에서 요리하는 사람들에게는 뜨거운 주방에서 보내는 시간을 줄이고 최소한의 청소로 훌륭한 식사를 식탁에 올릴 수 있는 편리함이 큰 장점입니다."라고 전했습니다.
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