電磁爐：更快速、更健康、更高效

什麼比燃氣灶更安全、更快速、更健康、更節能，而且比老式線圈式電爐灶好得多？

電磁爐使用磁場產生熱量，可直接加熱相容的炊具。如果磁體貼到煮鍋或煎鍋底部，您就可放心走開。

憑藉快速的反應和精準的溫度控制，電磁爐可提供響應靈敏的烹飪體驗，而且只需要很少排風。它們可在幾秒鐘內燒開熱水，易於清潔，沒有危險的明火，且表面摸起來很涼爽。

「大多數人都沒有意識到電磁爐與燃氣灶和電阻灶具相比有多安全，後兩者即使在關閉後溫度也可達到 750 F，」Southern California Edison 資深工程師 Andre Saldivar 表示，他負責營運位於 Irwindale的SCE 食品服務技術中心。

「此外，電磁爐在沒有煮鍋或煎鍋時不會加熱，如果拿走炊具，它會自動關閉，」Saldivar說道。「在安全方面，沒有什麼產品可以代替電磁爐。」

根據energystar.gov的資料，由於熱源是炊具本身，因此電磁爐的能耗比燃氣灶低三倍，比傳統電阻炊具低 5% 到 10%。

燃氣灶浪費高達三分之二的能源。多餘熱量會進入空氣中和爐灶表面，這是一個主要缺點，尤其對於在高溫商業廚房中作業的廚師而言，他們中的很多人為了更好的烹飪體驗欣然採用電磁爐。

「當然，如果您在昂貴的專業式爐灶上看到20,000BTU的大火焰，很容易認為它能夠提供良好的烹飪體驗，」廚師 Rachelle Boucher 說道。她是非營利組織建立脫碳聯盟 (Building Decarbonization Coalition) 烹飪活動和體驗的資深主管，該組織致力於消除建築中的化石燃料。

「但即使非常基本的電磁爐，也能超過 20,000 BTU，」Boucher說道。「而且，與燃氣灶不同的是，由於大約 90% 的熱量用於烹飪，因此廚師和我的其他同事一直對電磁爐的速度、功率和控制能力感到驚訝，」她說道。

大約 70% 的加州家庭使用天然瓦斯烹飪。然而，證明燃氣灶有健康風險的證據正在穩步增加。

大量的研究表明，燃氣灶排出的已知有害污染物會加劇哮喘等呼吸道疾病。最新的研究表明，燃氣灶即使在不使用時也會洩漏致癌物質苯。

根據去年發表的一項研究，美國的燃氣灶每年排出 620 萬噸二氧化碳，對氣候的影響相當於 500,000 輛燃油汽車排出的二氧化碳。即使關閉時，美國燃氣灶也會每年額外洩漏 240 萬噸甲烷，而甲烷是最強的溫室氣體之一。

選擇電磁爐——這些爐灶正在成為可行的選擇，70 多個加州城市和郡縣已經採取措施在新建築物中禁止或阻止建造燃氣基礎設施，或轉向全電建築規範。隨着紐約州頒布美國第一項全州禁令以禁止在新建築中使用化石燃料，這項運動已經走向全國。

「我認為全國各地的政府現在都明白，減少家庭和企業碳氫化合物的使用可減少溫室氣體排放，並幫助人們節約能源和金錢以及享受更健康的生活，」勞動力教育和訓練資深總監John Shipman 在Franklin Energy 表示。

「而且，對於家庭廚師而言，更少地呆在炎熱的廚房裡，用最少的清理工作就能準備一頓豐盛的餐食，這種便利是一項巨大的優勢，」Shipman 說道。

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